skip to main content
Resource type Show Results with: Show Results with: Search type Index

СПОСОБ МАРИНОВАНИЯ МЯСА
СПОСІБ МАРИНУВАННЯ М'ЯСА
METHOD FOR MARINATING MEAT

Hotsyk Tetiana Petrivna ; Bandurenko Halyna Mykhailivna ; Vinnov Oleksii Serhiiovych ; Zasekin Dmytro Adamovych 25 June 2012

Full text available

Citations Cited by
  • СПОСОБ МАРИНОВАНИЯ МЯСА
    СПОСІБ МАРИНУВАННЯ М'ЯСА

  • Title:
    METHOD FOR MARINATING MEAT
  • Author: Hotsyk Tetiana Petrivna ; Bandurenko Halyna Mykhailivna ; Vinnov Oleksii Serhiiovych ; Zasekin Dmytro Adamovych
  • Subjects: Human Necessities ; Foods OR Foodstuffs ; Their Treatment, Not Covered By Other Classes ; Foods, Foodstuffs, OR NON-Alcoholic Beverages, Not Covered Bysubclasses A23b - a23j ; Their Preparation OR Treatment, E.G. Cooking, Modification Ofnutritive Qualities, Physical Treatment ; Preservation Of Foods OR Foodstuffs, In General ; Medicine ; Sciences ; Chemistry
  • Description: A method for marinating meat comprises cutting meat into pieces, adding salt, chopped or cut onion, a 3 % solution of acetic acid in an amount of 2 % to the weight of the meat and keeping the mixture for marinating at 2-4 °C. Cut pieces of the meat are preliminary kept in electrically activated water with pH 3.6-4.6 at a ratio of components of 1:3 1:5 in the course of 2.5-3.5 hours, and the amount of acetic acid and salt at further mixing of the ingredients is reduced in by 10 times. Способ маринования мяса включает нарезание мяса на куски, добавление соли, мелко нарезанного или измельченного лука, 3 %-ного раствора уксусной кислоты в количестве 2 % от массы мяса и выдерживание смеси для маринования при 2-. Нарезанные куски мяса предварительно выдерживают в электроактивированном 3 %-ном солевом растворе с рН 3,6-4,6 при соотношении компонентов 1:3...1:5 на протяжении 2,5-3,5 часов, а количество уксусной кислоты и соли при дальнейшем смешивании ингредиентов уменьшают в 10 раз. Спосіб маринування м'яса включає різання м'яса на шматки, додавання солі, дрібно нарізаної чи подрібненої цибулі, 3 %-ного розчину оцтової кислоти у кількості 2 % до маси м'яса і витримування суміші для маринування при 2-. Різані шматки м'яса попередньо витримують в електроактивованому 3 %-ному сольовому розчині з рН 3,6-4,6 при співвідношенні компонентів 1:3...1:5 протягом 2,5-3,5 годин, а кількість оцтової кислоти й солі при подальшому змішуванні інгредієнтів зменшують у 10 разів.
  • Creation Date: 25 June 2012
  • Language: English;Russian;Ukrainian
  • Source: Espacenet (European Patent Office)

Searching Remote Databases, Please Wait

  • Searching for
  • inscope:(TRAILS-PRINT),scope:(D-01TRAILS_MSU_GFC),scope:(E-01TRAILS_MSU_GFC),primo_central_multiple_fe
  • Show me what you have so far